Affinage

La fromagerie BOUCHET entretient des relations privilégiées avec un certain nombre de producteurs de talent dont elle affine le meilleur de leurs fromages dans le silence et la pénombre de ses caves, sur planches en bois d’épicéa.

La durée d’affinage est variable selon les fromages. Tous sont régulièrement travaillés selon un rythme précis, frottés, lavés, mouillés, retournés, etc… et passent ainsi jusqu’à 15 fois entre nos mains. Chaque type de fromage demande des soins propres à sa nature et à son origine afin que se développent les qualités organoleptiques qui lui sont caractéristiques.

Nous suivons avec une extrême précision l’évolution de nos soins et le comportement de nos caves : nous allons les moduler le plus finement possible en fonction du « travail » des fromages. Nous assurons le respect de l’affinage traditionnel et des exigences d’hygiène actuelles dans des caves aux normes Européennes à hygrométrie et températures contrôlées.