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BEAUFORT

Considéré comme le prince des Savoies, ce fromage remonte à l’époque Romaine. Fabriqué en chalet de haute montagne, dans les vallées du Beaufortin, du Val d’Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne, son goût est franc, légèrement salé, sans amertume.

Poids
40 – 60 kg
AOP
AOP depuis 1968
Saisonnalité
Avril à Octobre
Affinage
6 mois minimum
Vin associé
Beaujolais, Gamay, Mondeuse
Type de pâte
Pressée cuite

COMTÉ

Fromage de garde par excellence, car à l’origine conçu pour répondre aux besoins d’une famille entière pendant toute la saison froide. Ces meules nécessitent en moyenne 500 litres de lait. Il est patrimoine partagé depuis des siècles.

Poids
30 – 50 kg
AOP
AOP depuis 1952
Saisonnalité
Juin – Février
Affinage
Minimum 4 mois
Vin associé
Alsace blanc, Champagne, Château neuf du Pape, Vin jaune du Jura
Type de pâte
Pressée cuite

EMMENTAL DE SAVOIE

Emblématique des Savoies. Saveur douce, faiblement salée, avec une pointe acidulée et sucrée ainsi que des arômes fruités agréables.

Poids
60 – 100 kg

AOP
IGP

Saisonnalité
Avril à Décembre
Affinage
3 à 6 mois
Vin associé
Gamay, Marin de Savoie, Mondeuse
Type de pâte
Pressée non cuite

GRUYÈRE SUISSE

La zone de production est située dans la Gruyère, région de canton de Fribourg, dont la capitale est Gruyère. Soutenue par une note plus ou moins salée, son goût fruité et ses saveurs florales varient selon l’action conjuguée des ferments et de la morge.

Poids
25 – 40 kg

AOP
Suisse

Saisonnalité
Août – Mars
Affinage
Minimum 12 mois
Vin associé
Gewurztramimer d’Alsace, Sancerre blanc
Type de pâte
Pressée cuite

MEULE DU MONT SALEVE

La Meule du Mont Salève est née dans le massif des Bauges. Ce fromage savoureux est d’une remarquable qualité due à ses origines montagnardes, au soin apporté à sa fabrication et à la qualité du lait utilisé.

Poids
25 – 40 kg

AOP
Suisse

Saisonnalité
Août – Mars
Affinage
Minimum 12 mois
Vin associé
Gewurztramimer d’Alsace, Sancerre blanc
Type de pâte
Pressée cuite

BOUDANE

Produite exclusivement au dessus de 700 m d’altitude, cette tomme est étroitement liée à la tradition familiale paysanne Savoyarde.

Poids
4 – 8 kg
AOP
Saisonnalité
toute l’année
Affinage
2 mois minimum
Vin associé
Type de pâte
Pressée non cuite

TOMME AU MARC

Conçue à partir d’une tomme de Savoie déjà sensiblement affinée, le fromage est ensuite placé pendant plusieurs semaines dans des futailles emplies marc de raisins, issu des vignes du Genevois. Un véritable embaumement !

Poids
1,2 kg
AOP
Saisonnalité
Novembre à Février
Affinage
45 jours minimum
Vin associé
Type de pâte
Pressée non cuite

TOMME DE SAVOIE

Des écrits de 1650 la mentionnent déjà. Grasses, demi-maigres ou maigres, il en existe de toutes sortes (13 ou 28% M.G.)

 

Poids
1,6 kg

AOP
IGP

Saisonnalité
Affinage
1 mois minimum
Vin associé
Type de pâte
Pressée non cuite

TOMME DE SAVOIE FERMIÈRE

Des écrits de 1650 la mentionnent déjà. Grasses, demi-maigres ou maigres, il en existe de toutes sortes (13 ou 28% M.G.)

 

Poids
1,2 kg
AOP
IGP
Saisonnalité
Affinage
1 mois minimum
Vin associé
Type de pâte
Pressée non cuite

TOME DES BAUGES

Véritable montagnarde, authentique et typique, elle offre une saveur particulièrement fruitée.

 

Poids
1,2 kg

AOP
AOP

Saisonnalité
Mars à Novembre
Affinage
35 jours minimum
Vin associé
Beaujolais, Riesling, Sancerre blanc
Type de pâte
Pressée non cuite

TOMMETTE DE SAVOIE

Des écrits de 1650 la mentionnent déjà. Grasses, demi-maigres ou maigres, il en existe de toutes sortes (13 ou 28% M.G.)

 

Poids
280 g
AOP
Saisonnalité
Affinage
30 jours
Vin associé
Type de pâte
Pressée non cuite

PETIT REBLOCHON

Né au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes, le Reblochon est le fromage Savoyard par excellence. Fabriqué en fruitière d’Alpage à partir d’un lait particulièrement crémeux, il séduit par son bon goût de noisette.

Poids
240 g
AOP
AOP
Saisonnalité
toute l’année
Affinage
17 jours minimum
Vin associé
Beaujolais, Marin de Savoie, Roussette
Type de pâte
Pressée non cuite

REBLOCHON BIO

Né au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes, le Reblochon est le fromage Savoyard par excellence. Fabriqué à partir d’un lait particulièrement crémeux, il séduit par son bon goût de noisette.

Poids
450 – 550 g
AOP
AOP
Saisonnalité
toute l’année
Affinage
17 jours minimum
Vin associé
Beaujolais, Marin de Savoie, Roussette
Type de pâte
Pressée non cuite

REBLOCHON FERMIER

Le même crémeux, le même petit goût de noisette que le Reblochon fruitier, mais une saveur plus affirmée, issue d’une élaboration entièrement réalisée à la ferme, 2 fois par jour et uniquement à partir du lait de l’élevage de l’agriculteur.

Poids
240 g
AOP
AOP
Saisonnalité
toute l’année
Affinage
17 jours minimum
Vin associé
Beaujolais, Marin de Savoie, Roussette
Type de pâte
Pressée non cuite

REBLOCHON FRUITIER

Né au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes, le Reblochon est le fromage Savoyard par excellence. Fabriqué en fruitière d’Alpage à plus de 1’000 mètres d’altitude, à partir d’un lait particulièrement crémeux, il séduit par son bon goût de noisette.

Poids
240 g
AOP
AOP
Saisonnalité
toute l’année
Affinage
17 jours minimum
Vin associé
Beaujolais, Marin de Savoie, Roussette
Type de pâte
Pressée non cuite

CHÈVRE FERMIER LA BERGÈRE

Les montagnes de Savoie (Aravis, Bauges, Chablas et Mont Blanc) sont depuis le XVIIe le terroir d’expression du Chevrotin.

Poids
300 g

AOP
AOC

Saisonnalité
Affinage
21 jours minimum
Vin associé
Sancerre blanc
Type de pâte
Pressée non cuite à croûte lavée

TOMME DE CHÈVRE DES SAVOIE FERMIÈRE

Poids
600 à 800 g
AOP
Saisonnalité
Affinage
6 à 8 semaines
Vin associé
Type de pâte
Pressée non cuite

ABONDANCE

Le plus spirituel des fromages de Savoie. Créé au Moyen-âge par les moines de l’abbaye d’Abondance, sa recette n’a depuis jamais changé. Son délicat goût de noisette et sa pâte souple et fondante sont tout simplement divins

Poids
10 kg

AOP
AOP

Saisonnalité
toute l’année
Affinage
100 jours minimum
Vin associé
Vin léger de Savoie
Type de pâte
Pressée mi-cuite

BLEU DE GEX

Né au XVIe dans les hauts pâturages du Jura où alternent les prés, les bis et les combes. La flore extrêmement variée et parfumée du Jura donne au lait une saveur typique qui le différencie des autres Bleus

Poids
7,5 kg
AOP
AOP depuis 1935
Saisonnalité
Juin – Mars
Affinage
21 jours minimum
Vin associé
rouge peu corsé tels que Côte du Rhône ou Gamay de Savoie
Type de pâte
non pressée et non cuite

MOELLEUX DES ALPES BALLAVAUD

Ce « Coulommiers des Alpes » est un fromage crémeux issu du savoir-faire de notre fruitière. Cœur doux, moelleux, souple, crémeux et fondant.

Poids
400 g
AOP
Saisonnalité
toute l’année
Affinage
21 jours minimum
Vin associé
Type de pâte
Molle à croûte fleurie

MONT D’OR

Aussi appelé Vacherin de Joux ou Vacherin du Haut-Doubs. Son nom vient de la nature du lait et de la proximité du massif du Mont d’Or qui culmine à 1461 mètres. Goût doux et balsamique.

Poids
750 – 1,5 kg

AOP
AOP

Saisonnalité
Octobre à Mars
Affinage
1 mois
Vin associé
Type de pâte
Molle à croûte lavée

PETIT SALÈVE

Le Petit Salève est un fromage au lait cru entier, fabriqué à plus de 1000 mètres d’altitude, dans une des dernières fruitières traditionnelles de Haute Savoie.

Il fait partie des pâtes pressées non cuites. Son goût typique est fruité et légèrement boisé. Sa croûte, d’une couleur ocre, peut se couvrir d’un fin duvet blanc suivant la saison.

Une boîte en bois aux couleurs de la Savoie l’habille et le démarque des fromages Savoyards du même type.

Poids
600 g
AOP
Saisonnalité
Affinage
1 mois
Vin associé
Mondeuse, Pinot noir de Savoie
Type de pâte
Pressée non cuite

RACLETTE DE SAVOIE

Inventée au Moyen-âge par les bergers qui la consommaient principalement l’été, en plein air, au moment où ils emmenaient paître les vaches. Doux et aromatique, ce fromage présente une pâte onctueuse et veloutée.

Poids
5 kg
AOP
Saisonnalité
Novembre à Avril
Affinage
5 mois
Vin associé
Apremont, Fendant du Valais (Suisse), Riesling, Sancerre blanc
Type de pâte
Pressée non cuite

RACLETTE FUMÉE

Fromage très parfumé qui dégage une forte odeur de fumée de bois.

Poids
5 kg
AOP
Saisonnalité
Novembre à Avril
Affinage
5 mois
Vin associé
Apremont, Fendant du Valais (Suisse)
Type de pâte
Pressée non cuite

VACHERIN DE MONTAGNE

Reconnaissable à l’écorce d’épicéa qui l’encercle, ce fromage très apprécié des Ducs de Savoie vous réserve une alliance rare d’onctuosité et de caractère.

Poids
350 – 450 g
AOP
Saisonnalité
Octobre à Février
Affinage
1 mois minimum
Vin associé
Matin de Savoie
Type de pâte
Molle à croûte lavée

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